Centeno con masa madre

Pan exquisito, sorprendente, buenisimo facil de hacer aunque necesita algunas horas para fermentar.

Corteza dura y crujiente, miga blanda y muy sabor

Ingredientes:

500 Gr de Harina de trigo Panaderia

150 Gr de Masa madre de centeno integral

310 Gr de Agua

  10 Gr de Sal

Un día antes refrescamos la masa madre de centeno integral y la tendremos lista al dia siguiente para preparar la masa de pan.

Mezclamos la Harina de trigo con el agua, hasta que se humedezca la masa y la dejamos reposar (de 30 minutos a 2 horas ),yo me incline por dejarla dos horas aprox. con muy buen resultado, el reposo de la masa no necesitara tanto amasado. Añade el resto de ingredientes y mezclalos bien, pliega la masa en un bol

para empezar con el amasado, durante 10 minutos trabaja la masa hasta que quede lisa y no se pegue, tambien puedes amasar 15 segundos y dejar reposos de 5 a 10 minutos, repite la operación varias veces. Una vez terminado el amasado dejamos fermentar unas 2 1/2 a 3 horas, transcurrido este tiempo, la volcamos sobre la mesa de trabajo con harina y le damos un poco de tensión sin desgasarla demasiado, dejamos fermentar otras dos a tres horas. Precalentamos  el horno a 250 ºC introducimos el pan durante 10 minutos con vapor de agua y el resto 45 minutos a 200 ºC.