Pan de centeno con pasas y nueces

PAN DE CENTENO CON PASAS Y NUECES

1ª PASO

El día anterior a la elaboración del pan preparamos el fermento mezclamos los ingredientes amasamos hasta conseguir una bola homogenea y dejamos en la nevera tapado 24 horas

  PREFERMENTO

    1  Gr de levadura fresca

140  Gr de harina de trigo de fuerza

  60  Gr de Agua mineral

2º PASO

Al dia siguiente sacamos el fermento 2 horas antes de elaborar la masa principal para que se atempere y añadimos los siguientes ingredientes :

400 Gr de Harina de trigo de Fuerza

100 Gr de Harina de centeno

 15  Gr de Niel

 12  Gr de sal

   6 Gr de Levadura fresca

290 Gr de agua

Masa principal

Mezclamos los ingredientes en un bol o en la maquina de amasar, amasamos durante 5 minutos dejamos reposar 20 minutos, despues del reposo volvemos a amasar en forma de bola,  incorporarmos  las nueces y las pasas repartimos homogeneamente sobre la masa, dejamos reposar en forma de bola durante una hora aprox. aumentara su volumen . Sacamos del bol y le damos forma de barra amasando suavemente para conservar los gases de la fermentación, tapar con un trapo y esperamos otra hora para la fermentanción final.

HORNEADO

Precalentamos el horno a 230 º C 15 minutos con vapor de agua, retiramos la bandeja de vapor y bajamos la temperatura a 200 º C durante 50 mintos hasta que el pan este dorado