Stollen

Dresde se considera la cuna espiritual de este tradicional pan de Navidad. El pan simboliza la manta del niño Jesus y las frutas de colores representan los regalos de los Reyes Magos. Esta receta de pan de fiesta europeo me parecio facil de hacer, asi os aconsejo que la probeis, podeis cambiar la fruta glaseada por higos, datiles incluso frutos secos. Eso si, este pan necesita de muchos ingredientes así que antes de pasar a la acción miraremos si todo lo que

necesitamos lo tenemos en la despensa.

INGREDIENTES:

ESPONJA

 115  Gr de leche entera

   65  Gr de harina común

   12  Gr de levadura fresca

FRUTA

170 Gr de pasas doradas

170 Gr de fruta glaseada variada

120 Mililitros de Coñac, Ron o licor de fruta

  15 Mililitros de estracto de naranja o limón

MASA

285 Gr de harina común 

  14 Gr de azucar

   5  Gr de Sal

   3  Gr de ralladura de limón

   3  Gr de ralladura de naranja

   7  Gr de canela en polvo

   1  huevo grande

 70  Gr de mantequilla

 60 Mililitros de agua

 55 de almendras blanqueadas en tiras o mazapán

 Azúcar de lustre para la cobertura

Haz la esponja calentando la leche a 33 º C, incorpora la harina y la levadura, lo tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora, hasta que la esponja haga burbujas. Mientras tanto lava las pasas y las combinas con la fruta glaseada y el coñac. Reservalo para hacer la masa, mezcla la harina, la azucar, la sal, la ralladura de naranja y limon y la canela. Luego incorpora la esponja, el huevo la mantequilla y agua para obtener una masa blanda pero no pegajosa. Cuando la masa ligue dejala reposar 10 minutos. Añade la fruta y la mezcla con las manos. Amasa con harina, hasta que quede una bola homogenea, suave y brillante, y deja que fermente en un cuenco untado con aceite, 45 minutos. Pasado este tiempo de reposo la masa habra crecido un poco. La pasamos a la mesa de trabajo y con la harina, aplanamos la masa con un rodillo hasta formar un rectangulo, añadimos mas fruta, nueces y pasas, volvemos a pasar el rodillo hasta que se integre la fruta y finalmente plegamos la masa y le damos forma de media luna. Dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente, hasta que crezca 1 1/2 su tamaño. Ponemos en la bandeja y horneamos 40 minutos a 180 Cº, hasta que el pan adquiera un color caoba. Pinta la parte superior con aceite y le añades azucar de lustre. Ideal para acompañar con un cafe